Tìm hiểu quy trình chiên bên trong nhà máy sản xuất mì

Theo nhà sản xuất, những sản phẩm mì ăn liền của Acecook được chiên trên hệ thống tự động đặc biệt, với dầu chiên làm nóng bằng hơi nước, luôn tươi mới và được kiểm soát chỉ số oxy hóa nghiêm ngặt.

Dầu được làm nóng bằng hơi nước

Trái với hình ảnh những chảo dầu sôi sùng sục trên bếp lửa, mì ăn liền được chiên trong thiết bị chiên (chảo chiên) với công nghệ hiện đại – không cần phải gia nhiệt trực tiếp.

vietnamnet

Theo đó, dầu chiên mì là dầu thực vật và được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước nóng (tương tự chưng cách thủy) bên ngoài, sau đó được dẫn vào chảo chiên bằng đường ống kín. Bằng việc lắp đặt các đồng hồ đo nhiệt độ, đo khối lượng dầu sử dụng giúp kiểm soát việc duy trì nhiệt độ dầu bên trong chảo luôn ổn định và tự động bổ sung dầu mới.

Dầu chiên mì ăn liền là dầu mới

Trong quy trình sản xuất mì ăn liền, mì được hấp bằng hơi nước nóng để làm chín sản phẩm, lúc này hàm lượng nước bình quân trong mì khoảng 50%. Do đó, để làm giảm độ ẩm trong mì, nhà sản xuất đã sử dụng phương pháp chiên.

Ở giai đoạn này, trong vắt mì sẽ diễn ra quá trình “hoán vị” giữa nước và dầu. Nghĩa là khi nước đi ra khỏi vắt mì thì dầu sẽ đi vào thay thế nên thông thường vắt mì ngay sau khi chiên sẽ có độ ẩm khoảng dưới 3%. Chính vì vậy, mì ăn liền có thể bảo quản được trong thời gian trung bình 05 tháng ở nhiệt độ thường.

Nhà sản xuất cho biết, với công nghệ chiên hiện đại, bên trong chảo chiên, cứ 1 lượt mì đi qua (trong thời gian khoản 2 phút 30 giây) sẽ làm hao hụt 1 lượng dầu nhất định. Lúc này, ngay lập tức hệ thống sẽ tự động bổ sung 1 lượng dầu mới bằng lượng đã hao hụt và hoạt động này diễn ra liên tục, đều đặn trong suốt quá trình chiên. Từ đó, có thể thấy dầu sử dụng luôn là dầu mới.

Liên quan  Phòng tránh bệnh tự kỷ cho trẻ trong giai đoạn các mẹ mang thai.

Dầu chiên được kiểm soát chỉ số oxy hóa

Theo các chuyên gia, trong khoa học, để đánh giá mức độ oxy hóa của dầu, người ta sẽ dựa trên chỉ số Acid Value (AV). Nếu dầu bị oxy hóa mạnh thì chỉ số AV của dầu sẽ rất cao và khiến cho dầu có mùi hôi, gắt.

Đối với ngành sản xuất mì ăn liền, Uỷ ban tiêu chuẩn Quốc tế Codex và tiêu chuẩn Việt Nam đã đưa ra quy định: mức AV cho phép đối với sản phẩm mì chiên là ≤ 2 mg KOH/gram dầu. Và nhà sản xuất phải luôn kiểm tra, đánh giá thường xuyên để đảm bảo chỉ số AV trong dầu chiên và trong sản phẩm đạt theo tiêu chuẩn này.

Đại diện Acecook cho hay, nhờ việc kết hợp ứng dụng công nghệ hiện đại, sử dụng dầu luôn tươi mới và kiểm soát nghiêm ngặt nên các sản phẩm mì ăn liền của Acecook Việt Nam luôn có chỉ số AV rất thấp (AV ≤ 1 mg KOH/gram dầu).

Nhờ vậy, sản phẩm của công ty luôn có mùi vị thơm ngon mà không bị gắt dầu. Đồng thời, hàm lượng Transfat trong các sản phẩm cũng chỉ dao động từ 0,01-0,04g/khẩu phần, tương đương công bố “zero trans” theo quy định của FDA. (Theo quy định Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ – FDA, nếu sản phẩm có chứa dưới 0.5g Trans fat trên một khẩu phần ăn thì được phép công bố “zero trans”).

Liên quan  Khi Ăn uống lành mạnh, giảm nguy cơ suy thoái nhận thức

Tác dụng thuốc chữa bệnh. hen tre em

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*